臥式殺菌鍋操作方法： 一般的食品工廠中，殺菌鍋用于常壓沸騰和加熱滅菌，通過引入壓縮空氣可以進(jìn)行背壓殺菌。如果需要在鍋中冷卻，則需要將水泵驅(qū)動到鍋頂部的噴水管(或使用水循環(huán)系統(tǒng))。

　　在滅菌過程中，罐子的溫度會因加熱而升高，罐子內(nèi)部的壓力可能會超過罐子外部(鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免在滅菌過程中玻璃瓶的加壓和玻璃瓶蓋跳動，罐的后端可以伸出，特別是對于要求高滅菌溫度的肉罐，需要施加反壓力。反壓力滅菌是使用壓縮空氣來提高罐壓力，以防止罐從罐中伸出并防止罐蓋彈起。

　　壓縮空氣的導(dǎo)熱性很差，因此蒸汽本身具有一定的壓力。因此，殺菌鍋的升溫過程中不添加壓縮空氣，并且僅當(dāng)溫度達(dá)到滅菌溫度并保持熱量時，壓縮空氣才釋放到鍋中，鍋升高0.5至0.8atm。經(jīng)過特殊滅菌后，當(dāng)溫度下降并冷卻時，將停止供應(yīng)蒸汽，并將冷卻水注入噴淋管。壓縮空氣的壓力導(dǎo)致鍋壓力隨著鍋溫度的下降和蒸汽的冷凝而下降。在殺菌過程中，請注意初始排氣，去除蒸汽并循環(huán)蒸汽。也可以每15至20分鐘放氣，以促進(jìn)熱交換。

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