殺菌鍋的時(shí)間是殺菌四要素至關(guān)重要的一個(gè)要素，常說的殺菌鍋殺菌的三個(gè)階段都是以時(shí)間為單位的，殺菌鍋殺菌的三個(gè)階段難確認(rèn)的是保溫階段，也就是保溫時(shí)間難確定。

　　1、保質(zhì)期：保質(zhì)期不同要求的殺菌強(qiáng)度也就不同，直接表現(xiàn)就是保溫的時(shí)間不同。保質(zhì)期要求的越長(zhǎng)，產(chǎn)品的保溫時(shí)間也就要求越長(zhǎng)。

　　2、大小厚度：200克的產(chǎn)品跟1000克的產(chǎn)品的保溫時(shí)間肯定不同。產(chǎn)品越厚越大產(chǎn)品需要的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。

　　3、產(chǎn)品的殺菌溫度：殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時(shí)間相應(yīng)的延長(zhǎng)也可以，比如選用115度殺菌時(shí)，保溫時(shí)間就需要比選用121度保溫時(shí)間延長(zhǎng)20分鐘。

　　4、產(chǎn)品的初溫：產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋前的初始溫度不同，需要吸收的熱量也就不同。產(chǎn)品的處溫越低要求的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。

　　5、產(chǎn)品菌落初始量：理論上殺死1000個(gè)細(xì)菌和殺死1000萬個(gè)細(xì)菌需要的熱量是不一樣的。產(chǎn)品的初始細(xì)菌量越多需要的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。

　　以上就是影響殺菌鍋保溫時(shí)長(zhǎng)的因素，大家都清楚了嗎?相信通過本文的描述，你能夠有所收獲，希望以上內(nèi)容能幫助到你。另外，若你想要了解更多相關(guān)資訊，可以多多關(guān)注我們的網(wǎng)站動(dòng)態(tài)。